コーヒー〝香り〟のお話

　コーヒー〝香り〟のお話

スペシャルティーコーヒーのカッピング(味覚審査)は 〝香り〟 についても審査します。
この〝香り〟とひとことで著しても①フレグランス　②アロマ　③フレバー　と3種類もあるのです…

①フレグランス ②アロマに関しては…
「粉の香り、湯を注いだ香り、粉を攪拌した香り」を嗅ぎ、香りの質を評価する。
加えて、香りから類推される具体的な言葉で表現する事を求められます。

①フレグランス　：　焙煎した豆を粉にする時に感じるのが、最もコーヒーの良い香りがします。
　　　　　　　　　　　　　花のように甘い香り…ジャスミン、ラベンダーなど草のように甘い香り
　　　　　　　　　　　　　常緑の植物香辛料の甘い香り
　　　　　　　　　　　　　カルダモン、シナモンなどローストした甘い香り
　　　　　　　　　　　　　アーモンド、ナッツ、キャラメルなど
　　　　　　　　　　　　　良くない香り　：　土、青草、皮革、カビなど

②アロマ　：　挽いたコーヒーに熱湯を注いだとき、出来上がったコーヒーから放出される香り
　　　　　　　　　　　　　好ましい香りとして「果実（レモン・オレンジ・チェリーなど）の香り・草の香り」
　　　　　　　　　　　　　好ましくない香りは「醗酵臭・リオ臭など」がある

③フレーバーに関しては…
味覚と嗅覚との組み合わせ。たとえば、素晴らしい「花のような香り」「果物を思わす風味」と表現される。

③フレバー　：コーヒーを口に含んだ時に感じる「味」と鼻先に抜ける「香り」のふたつを合わせた奥行きのある香り
　　　　　　　　　　　　　好ましい香りとしては、ナッツ、キャラメル、アーモンド、麦芽（モルティ）など
　　　　　　　　　　　　　好ましくない香りは、焦げ臭、薬品臭など

これらの各項目で10点満点で何点かを審査します。

■　因みに、スペシャルティーコーヒーすべての評価項目内容は…

・フレグランス／アロマ 10 点
・フレーバー 10 点
・アフターテイスト（後味の印象度）10 点
・アシディティ（酸の質） 10 点
・ボディ （口に含んだ質感）10 点
・バランス（ ハーモニー均衡性）10 点
・ユニフォーミティ 10 点
・クリーンカップ （カップのきれいさ）10 点
・スイートネス （甘さ）10 点
・オーバーオール（総合評価） 10 点

これら10項目100点満点で80点以上を獲得しないと『スペシャルティーコーヒー』とは認められません。
コーヒーの香りや味覚（美味しさ）は、生豆品質で70％まで決まるという所以です。
厳しい審査をクリアしたコーヒーなのです…
是非、このコーヒーをお試し頂きたいと思います。

ＳＣＡＪのＨＰ ← カフェをしたい人、バリスタを目指す人は是非ご覧ください！日本スペシャルティーコーヒー協会のＨＰです。


にほんブログ村

にほんブログ村