かなり大事な豆知識 コーヒーミル

　かなり大事な豆知識　コーヒーミル

『　コーヒーは、〝豆〟の状態で購入しましょう！　』

良く聞かれる言葉だと思います。豆屋の私も絶対そう思います！

では何故？
そこで豆で購入するメリットをお伝えしますと…

①　コーヒーに最も求めるモノ　“香り”　は、挽きたてが一番良い
②　保存するのにも、粉より劣化が少ない
③　粉の粗さを変えると、同じコーヒーでも違った味を楽しめる
④　豆で購入する事で、多少なりとも品質が良いモノが入手できる

　　　　　＜虫食い・奇形・貝殻豆・発酵豆＞　
　　　←こんな欠点豆が混入していても粉では分からない！
　　
　　コーヒーは、豆で購入したほうが良いわけが分かって頂けたかと…



では、豆を粉にする道具は何が良いのか？…

実は、豆屋の私も1番初めは手回しのミルを購入したんですねぇ
手ごろだし、かっこいいし。
しかし、１０日後には部屋のインテリアになっていました
他の多くの方も、そのようになっている様子


■そこで、電動ミルについてお勉強

豆を挽く方式は、一般的に臼歯式（グラインド）とカッティング式があります。

臼歯式は、向き合った臼（うす）の歯がコーヒー豆を砕きます。
渋味の原因である微粉末（シルバースキン）が比較的出にくいので、雑味が少なめで
きれいな味を出してくれると言われます。

カッティング式は、二枚の円盤に刃が付いていて挟み込んでコーヒー豆を切ります。
臼歯式に比べ微粉が若干多くでる気がします。
しかし、細挽きしても、熱による香りへの影響が比較的少くエスプレッソ用には最適です。

でもどっちがイイのか分からないですよね…　
ミルを選ぶ時は、臼歯式（グラインド）にしろカッティング式にしろ

粗さ調節が出来るタイプ　を選んでください！

良くあるブレードグラインダー（プロペラのようにカッターが回転している）は、
粉の粗さ調節が、歯を回転させている秒数で決まるので、挽く度に粗さがまちまちです。
という事は、せっかくのコーヒーも淹れるたびに味が変わってしまいます…

ちょっと高い買い物かもしれませんが、豆屋がお家で持っている
カリタ　ナイスカットミルは、２０年以上無故障で働き続けてくれています。

未だミルをお持ちでない方は、是非とも揃えて頂きたい道具のひとつです。




ミルやコーヒーに関してのご質問やお問い合わせ　→　http://kouzusha.com/cms/pageask0.html



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