ブレンドコーヒーを創る

バレンタインブレンドやったのに、ホワイトデーブレンドはしないの？

うっ　痛いところを突かれました。


ブレンドコーヒーは、色んな豆を適当に混ぜれば良いというものではないのですねぇ…

かの　珈琲屋バッハの　田口　護　氏　は、ブレンドコーヒーを

〝新しい味の創造〟　として位置づけされています。

要は　〝どんな液体に仕上げるか〟　を、作り手が決めないといけないんですね。


例えば昔からの云い伝えで…

〝味のバランスを取る為に ロブスタ種 を３０％入れる〟　というような

単純な公式は、もう成立しないんですね。


そして、酸味のコーヒーは、モカを使う、苦味にはマンデリン、

とにかく高くて美味しいのは ブルーマウンテン を使う　etc

これらの〝神話〟が、現在でも払しょくされていないのも事実です。


「兄ちゃんとこのコーヒー美味いけど、ブルマン入ってるやろ？」


先日も、とあるお店のお客さんに問いかけられました　


「・・・。　さっ　流石、通ですね！」


と答えてしまいましたが、実は、ブルマンは仕入れた事ないのです…。

嘘ついてスイマセン。　でも、これがブルマン神話というモノなのです。

とやかく言わずに、ご要望があるのだから　「ホワイトデーブレンド」取り組んでみます。


豆屋のブレンドの作り方は…

先ず、こんな感じ？　という味を想像してから、それに近いコーヒーを

何種類か抽出して、そのコーヒー液をスプーンで　３：４：３　とか　６：４　とか

ブレンドして味見するのです。　なので、ちょっと時間がかかります。


しかし、　思ったモノが出来ないと…

昔、松田優作さん主演の　「探偵物語」　というドラマのオープニングで、

いかにも美味しそうにコーヒーを淹れてからの結末のような事にはならないのですが、

せっかく焼き上がった作品を壊してしまう、陶芸家の心境に近いモノがあります　


中年には懐かしい、若い人にはカッコイイ　松田優作　→　探偵物語　


さて、ブレンド創り頑張ってみよっと









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