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2012/08/21

ほどほどの濃さ

飲み物を中心に濃い味の商品が増えてますよね。

味の嗜好もその時々で変わって良いのですが、


今、珈琲の 濃淡 はどういう傾向なのでしょうか?


確かに、ミルク・砂糖を入れずに、ストレートでお飲みになる方が増え続けています。

アイスコーヒーでもそうですね。

という事は、薄いのは駄目、濃過ぎるのも駄目。

ほどほどの 濃さ が今の嗜好傾向なのでしょうか?


でも、ほどほどって一番難しいですね


珈琲の味わいは、焙煎度合いで変わります。

なので、ひと昔前の珈琲解説書にある…

「モカ」は酸味の珈琲、「マンデリン」は苦味の珈琲 という解説でも、

モカを深煎りすれば苦く、マンデリンを浅煎りすると酸味が出ます。



焙煎の途中に抜き取ってみると…

煎り方
それぞれで味わいが全く違います。



「豆」は、それぞれの個性や香味を充分に醸し出す 焙煎ポイント があって

浅く煎った方が良い豆と、深く煎った方が良い豆 と色々です。

カッピングを経て、一番おいしいポイントで煎り止めしています。


薄いのは駄目、濃過ぎるのも駄目 


ほどほどの香味を愉しむ時は…

幅広く豆の挽き目(粗さ)調整出来るタイプのミルで、

挽き目を変えて、ご自分のベストポイントを模索してください。

これできっと大丈夫















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