信じる者は救われる コーヒーハンドドリップ編

信じる者は救われるのだ！


今日はお客様から えっホントに？ という話が聞けました。

料理の世界ではよく言われるらしい？のですが…



それは例えば、コーヒーをハンドドリップする時

〝お湯の注ぎ方を右回しか左回しかで香味を変えることが出来る〟

というものです。





マジですか？香豆舎 は初めて聞きましたよ



で、ちょっと調べてみると

ワサビもおろす時、右回りか左回りかで辛みが変わる。
ワインのスワリング（飲む前にグラスをまわす）でも変わる。
釜揚げうどんのふり塩で右からふるか左からふるかで変わる。
ハンドドリップで注湯時、右回りか左回りかで香味が変わる。
　　　　　　　　　　　　
etc





昔、「右ねじの法則」 ってのを習った記憶があります。

右回しで締まる、左回しで緩む


コーヒーのハンドドリップでこれを基本に言うなら、

右回し注湯は香味が凝縮して味わい深く

左回し注湯はまろやかに

となりますね…


そういえば、香豆舎の焙煎機は左回りです。

でも、冷却機は右回りでした（汗）





焙煎時は左回りで〝まろやかさ〟を醸し出して

冷却時は右回りで美味しさを〝凝縮〟させていたとしたら

こっこれは凄い発見なのかもしれませんよ～


これから色々と右回り左回りでどれだけ差が出るか

調べてみようかと思います。


微妙な違い


信じるものは救われる…のです（笑）









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