2013/02/05

戦々恐々

コーヒーの味覚評価をする事を「カッピング」と言いますが、

その時に使用するコーヒー豆は、大体が中煎りにしたモノを使います。

そのことが影響しているのか…？

この頃は、「酸味のあるコーヒーをください」というお声も頂きます。

味覚評価の項目のひとつアシディティー（酸味評価）を

ご自分でも確かめられたいからだと思うのですが、

これは嬉しいことです。

反面、フレンチロースト（深煎り）のコーヒーも需要が増えて来ていて、

エアロプレスだとか、フレンチプレスといったドリップ以外の器具で

抽出されている方が増えたのでしょうか？

いずれにせよ、コーヒー豆・その焙煎度合い・抽出器具　等など

1杯のコーヒーの愉しみ方が増えてきていることは

非常に良い傾向です。

今日は、「グァテマラを中煎りにして」と、

煎り方を指定してくださるお客様からご注文が。

この方は超グルメで、美味いモノを食べるのが目的で

北は東北、南は九州まで車を飛ばして行かれる方。

戦々恐々です。

コーヒーでも、焙煎度合や、挽き目によって抽出器具を変えられるという兵。

いつも「ドリップは難しい」と悩んでもおられます。

色んな抽出器具にも挑戦されたようですが、

釣り好きの人が、鮒で始まり鮒で終わるように

結局、ドリップに帰って来られたようです。

「この前の中煎りグァテマラ美味かったわ」

そう言っていただけるようより気合入れて焙煎じゃ～っ