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香豆舎日記

豆屋の毎日




台風の余波でしょうか?スコールの様な雨…

夕立と違うところは蒸し暑さがひどくなることです(汗)


この蒸し暑さで焙煎をするのは危険!


暑過ぎると回ってない頭が

余計に回らなくなってしまうので要注意なのです(笑)



CA354M87_convert_20140128160555.jpg


珈琲も口にする食品です。

なのでいい加減なことは出来ないのは当然で、

だからこそ頭が回らない状況での焙煎はダメダメなのです。



どんな食品でもそうですが

素材に熱を加えることは非常に大切な作業。


それに、ただ熱を加えるというだけではなくて

〝キレイに熱を加える〟

必要があるので、熱い釜から離れることができません(汗)



CAIL6IPR_convert_20140527143845.jpg


ストップウォッチ と メモとボールペン

あとは首に手ぬぐいを巻いていざ焙煎です。



PF温度
時間経過と温度変化のメモ



農産物を相手に商品や作品に仕上げてお客様に提供する


特に珈琲豆焙煎の場合

時間経過でどれくらい温度上昇があるかという

「温度プロファイル」  を管理するのが絶対不可欠だったりします。

なので余計に釜から離れられないのです…。




暑さには強くなれるのがメリットでしょうか…






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豆屋豆吉
煎りたて豆を焙煎工房から直接お手元にお届けしている珈琲豆屋です。販売店は構えておりません。1杯のカップコーヒーで非日常の時間を愉しんで頂きたい…
奈良の珈琲豆屋が日々のこと、珈琲の事 綴ってます。