飽きずにやるから商い

今日は朝から王寺町で開業されるモグラ食堂さんの

オリジナルコーヒー製作に伺ってきました。


唯一無二のオリジナルブレンド　です。








コーヒーは生産国だけでも６０ヶ国以上ありますが

高品質の部類は、近年増加しているとはいえ

全生産の５％にも満たないだろうと思います。








無限大ともいえるかもしれません。

そのコーヒー豆の組み合わせをするのが

お店オリジナルのブレンドコーヒー製作。

結構な重圧がかかってきます。


出来上がったオリジナルブレンド

乞うご期待！







ところで…



お店をするという事は、

メニューの中から商品を選んで頂き、ご提供する。

その対価が売上であり、その中から利益を出す。


対価金額の多い少ないは別にして、

お金を頂くという事は、言わば商品創りの


プロフェッショナル


を自覚できる人でないと、

すぐにお客様に見破られます。

なので、維持継続がとても難しく厳しいのが現実なのです。

それに、ご来店頂くお客様は

お店選びのプロフェッショナルだからです。











数あるメニューの中のたった一つの〝珈琲〟にも

こだわりと決定までの多くの作業が必要になるのが

お店をするということです。

なので、好きでないと出来ないし

飽きずにやるから商い（飽きない）何だろうと思います。





開業される場合、

香豆舎は お店をされる方とお取引する前に必ずお会いしています。

それは、コーヒー豆の話をするのではなくて、

お店をするにあたって、

プロの自覚を持たれているか？　もしくは、持てる人か？　を

見極めさせて頂くからです。


見極める？


とても生意気なことですね。

でも、独立開業となると、少なくない投資と

家族や友人、周囲の協力は必至！


それに、開業１年後の生存率は40％で、60％は閉店するという現実

更に、５年後の生存率はたったの10％未満

閉店されたお店が、

さぼったり、怠けたりしていたわけでもないのに　です。


故に、プロフェッショナルになれる方か否か、

店舗経営を自分の人生の中の優先順位１位にできるか？

先ずお会いして確認しています。




・損が無ければ良いです
・利益は出なくてもトントンで良いのです
・ぼちぼちやります
・そのうちに認知度上がってご来店頂けるでしょう



これらは、１年以内に閉店する60％の方々の開業時のお言葉です。

今まで、どれだけの数、これらの言葉を聞いたことか

開業前にお会いしたかったです…












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