2017/06/06

アイスコーヒーをお家で美味しく



今月はご案内が遅くなりましたが、

毎月、オススメ豆のご案内をしていこうということで

6月は 「エルサルバドル」 「ブルンジ」 の2種を採用しました。


仕入れロットが少量ということもあって

6月一杯在庫はもたないと思いますが、

ご興味あり! の方がおられましたら是非どうぞ


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エルサルバドルの完熟チェリー

チェリーのままで食べても美味しそうです。




毎年ですが6~9月という暑い時期、

珈琲豆屋はオフシーズンになります。


アイスコーヒーがあるじゃない…


そうなんですが、

ホットとはちがってアイスをお家で作っておられる方はまだまだ少なく、

リーズナブルな商品が冷蔵庫に並んでしまいます。


でも、やはり既製品とお家で淹れたアイスではオイシサ が違います。

ホットと同じようにドリップして、

すぐにアイスが飲めると良いわけですね…


という訳で

香豆舎 個人的にオススメの器具のご紹介


アイスコーヒーメーカーハリオ
       ハリオV60アイスコーヒーメーカー



長いアイスストレーナーに氷を入れて抽出すると

急冷されてアッという間にアイスコーヒーが出来上がります。


〝急冷〟というところがポイント


香ばしくほのかにビターですっきりした味わいが楽しめます。

ちょっと深煎り豆が良いと思いますが、

オススメです!!




しかし、豆屋としては、

より美味しいアイスコーヒーが出来ないものか…

と実は2~3年前から悩んでいるのですが

この頃ハマっているのは

うちの イルガチャフィG1 WN  を急冷してアイスで飲むこと。

自画自賛しております(汗)

ハマりますよ…





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2017/05/22

6月はエルサルバドルとブルンジの2種




今月、限定で仕入れた2種のシングル

「ルワンダ」 と 「コスタリカブラックハニー」

GWが終わると早々に売り切れてしまいました。

ご利用頂いたお客様、本当にありがとうございました。


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定番以外に仕入れる豆のニーズがこれだけあるのだと

あらためて気づかされました。


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世界に珈琲の原産国は60以上あるのですが、

香豆舎 自身まだ全て飲んだことはありません。


生産者の顔が見える… だとか

品種や生産工程が確認できる という

最低限の基準をクリアしていないモノは仕入れませんから

原産国の珈琲を全てクリアすることは厳しいのですが

これは! という珈琲があれば仕入れていきたいと思います。



そこで、GWだけで考えていた新ロットシングル

6月にもオススメを2種仕入れることにしました。



その1

「ブルンジ ブジラ・ウォッシングステーション ブルボン」

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ブルンジ っていうアフリカにある国を

初めて知る方も多いかと思います。

それでも珈琲は非常に良質なモノを生産しています。

何と言っても格付け的には…

〝トップスペシャルティー〟なのです!

これはオススメです。



その2

「エルサルバドル サンタリタ農園 ブルボン」  

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中米エルサルバドルは1970年後半に起った内戦までは

ブラジル・コロンビアと並び世界屈指の珈琲研究所があった国。

日本ではマイナーかもしれませんが

いまでも素晴らしい珈琲を生産している国なのです。

こちらもオススメ。



両方とも売り切れ次第販売終了とさせていただきます。


尚、カップコーヒーでは、

今週末に開催される2つのイベントの外カフェ出店で

召し上がって頂けるようにしたいと思います。


5月27日(土)   光雲寺 お寺deマルシェ(高取町)

5月28日(日)  Petit passage 7 (生駒)


どうぞよろしくお願いいたします。







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2017/04/19

待望のシングルオリジン2種が間もなく





この頃、お客様からのご注文時に

「何か新しい豆は入りましたか?」 というお声が多く

GWということもあり限定でちょっと Special なシングルを

2種仕入れることにしました。




その①

「コスタリカ エルバス エル・レオンシオ ブラックハニー」


コスタリカ国内で COE(カップオブエクセレンス)優勝農園を

立て続けに輩出しているウェストバレー地区 


そのウェストバレー地区にある 「レオンシオ農園」


2012年に2位、2015年にはついにCOE1位を獲得しました。

ブラックハニーとは、コーヒーチェリーの糖質を100%残して

精選した製法。

コーヒーのランクとしてはトップスペシャルティーの格付けです。


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その②

「ルワンダ バフ コーヒー ニヤルシザCWS」


創始者はエピファニー・ムカシャカ女史。

ルワンダスペシャルティコーヒーのファーストレディです。

〝コーヒーによって人々を勇気づける〟という企業理念を持ち

多くの働く女性にも勇気を与えています。


ナイル川の源流を起源とした肥沃な土壌と

ピュアな水資源に囲まれて成長したジューシーで明るい風味特性の

シングルです。



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先走ってブログに書いてしまいましたが、

実はまだ発注したばかりなのです(汗)


今週末のイベントでお出し出来たら…


と考えております。

その出具合、というより残ったら香豆舎カートでも

販売したいと考えております。


コスタリカ と ルワンダ


どちらもメジャーコーヒーではないかもしれません。

でも、今のコーヒー飽和状態の日本でマイナーな原産国の

シングルを扱うという、それ自身がかなりなレベルのコーヒーなのだ!

そんな風にとらえて頂けたら嬉しいです。

どうぞよろしくお願いいたします。





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2017/04/14

信じる者は救われる コーヒーハンドドリップ編




信じる者は救われるのだ!


今日はお客様から えっホントに? という話が聞けました。

料理の世界ではよく言われるらしい?のですが…



それは例えば、コーヒーをハンドドリップする時

〝お湯の注ぎ方を右回しか左回しかで香味を変えることが出来る〟

というものです。


ハンドドリップ1


マジですか?香豆舎 は初めて聞きましたよ



で、ちょっと調べてみると

ワサビもおろす時、右回りか左回りかで辛みが変わる。
ワインのスワリング(飲む前にグラスをまわす)でも変わる。
釜揚げうどんのふり塩で右からふるか左からふるかで変わる。
ハンドドリップで注湯時、右回りか左回りかで香味が変わる。
            
etc





昔、「右ねじの法則」 ってのを習った記憶があります。

右回しで締まる、左回しで緩む


コーヒーのハンドドリップでこれを基本に言うなら、

右回し注湯は香味が凝縮して味わい深く

左回し注湯はまろやかに

となりますね…


そういえば、香豆舎の焙煎機は左回りです。

でも、冷却機は右回りでした(汗)


15夏4


焙煎時は左回りで〝まろやかさ〟を醸し出して

冷却時は右回りで美味しさを〝凝縮〟させていたとしたら

こっこれは凄い発見なのかもしれませんよ~


これから色々と右回り左回りでどれだけ差が出るか

調べてみようかと思います。


微妙な違い


信じるものは救われる…のです(笑)








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2017/04/11

珈琲麻袋販売します




たまってきている珈琲麻袋をここのところ時間を見つけて整理しています。

なかなか良いデザインのものも多く

何とか有効利用して欲しいなぁ… 


朝袋1


ということで

いつもはイベント出店の際に持っていくのですが

特に状態が良いものを カート でも見て頂けるようにしました。


こちら→ http://kouzushacoffee.cart.fc2.com/?ca=4



麻袋カバン、タペストリー、コースターなど

加工しやすい生地の厚さのものを中心にしています。

他にも植木鉢に巻いたり、ガーデニングや畑仕事、木工

玄関マットや障害物競走にも…

使い方は自由です。


麻袋


Good アイデアで有効利用してあげて欲しいです。

どうぞよろしくお願いいたします。







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