2017/04/14

信じる者は救われる コーヒーハンドドリップ編




信じる者は救われるのだ!


今日はお客様から えっホントに? という話が聞けました。

料理の世界ではよく言われるらしい?のですが…



それは例えば、コーヒーをハンドドリップする時

〝お湯の注ぎ方を右回しか左回しかで香味を変えることが出来る〟

というものです。


ハンドドリップ1


マジですか?香豆舎 は初めて聞きましたよ



で、ちょっと調べてみると

ワサビもおろす時、右回りか左回りかで辛みが変わる。
ワインのスワリング(飲む前にグラスをまわす)でも変わる。
釜揚げうどんのふり塩で右からふるか左からふるかで変わる。
ハンドドリップで注湯時、右回りか左回りかで香味が変わる。
            
etc





昔、「右ねじの法則」 ってのを習った記憶があります。

右回しで締まる、左回しで緩む


コーヒーのハンドドリップでこれを基本に言うなら、

右回し注湯は香味が凝縮して味わい深く

左回し注湯はまろやかに

となりますね…


そういえば、香豆舎の焙煎機は左回りです。

でも、冷却機は右回りでした(汗)


15夏4


焙煎時は左回りで〝まろやかさ〟を醸し出して

冷却時は右回りで美味しさを〝凝縮〟させていたとしたら

こっこれは凄い発見なのかもしれませんよ~


これから色々と右回り左回りでどれだけ差が出るか

調べてみようかと思います。


微妙な違い


信じるものは救われる…のです(笑)








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2017/04/11

珈琲麻袋販売します




たまってきている珈琲麻袋をここのところ時間を見つけて整理しています。

なかなか良いデザインのものも多く

何とか有効利用して欲しいなぁ… 


朝袋1


ということで

いつもはイベント出店の際に持っていくのですが

特に状態が良いものを カート でも見て頂けるようにしました。


こちら→ http://kouzushacoffee.cart.fc2.com/?ca=4



麻袋カバン、タペストリー、コースターなど

加工しやすい生地の厚さのものを中心にしています。

他にも植木鉢に巻いたり、ガーデニングや畑仕事、木工

玄関マットや障害物競走にも…

使い方は自由です。


麻袋


Good アイデアで有効利用してあげて欲しいです。

どうぞよろしくお願いいたします。







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2017/02/22

カフェをOPENしたい方向けの「座談会」 をしよう! 



先日、バリスタになりたいという方からメールをいただきました。

いくらでも教えますよ!

でも、カフェのことやコーヒー豆のことより

もっと大切なこともありますよ 

ともお伝えしました。



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カフェブームのピークはちょっと峠を越えたかな? 

という感があります。


ブームなので… 


と、もしごカフェだけに限らず流行りでご商売として始めるとしたら

ちょっと冷静になって考えましょう。

それこそ血が出るほど考えて「決断」して欲しいという面があります。

〝夢〟を実現させて、その結果どうしたいのか?

どうなりたいのか?というところも見て欲しと思います。



そんな難しく考えなくてもなんとかなる…



実は自分もその口でした。

でも、何ともなりませんでした (笑)


2012_0308_120512-CIMG0137_convert_20120308155401.jpg


カフェでもレストランでも、

雑貨屋さんでも花屋さんでも美容室でも車屋さんでも

「商売」をすることになります。

当たり前ですが…



その商売で一番大切なモノって何か?

稼ぐ・儲けること

もちろん大切ですし目的ですが

もっと土台になる部分があります。

カフェをしたいという方に

そのことをお伝えするのも自分の仕事かと

ご相談を受けてあらためて気づきました。


『カフェをOPENしたいという方向けの「座談会」 をしよう!』 

と先日お声をかけて頂きました。

具体的な日程が決まればあらためてお知らせしたいと思います。









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2017/02/10

今週末のお知らせ



久しぶりの更新です…


にっぱち (2・8月) は商売上の閑散期と言われますが、

その2月で、風邪やインフルエンザにも負けず、

風雪の極寒にも何とか耐え

日々お仕事で来ていることに

ただただ感謝感謝です。


雪見珈琲
昨日は3年ぶりに雪見珈琲を



お知らせです。

豆屋 として毎日のコンディションを維持するため…

といえば大袈裟ですが

2月13日(月) は臨時休業させて頂き

健診に行って来ます。

お客様にはご迷惑をおかけいたしますが

どうぞよろしくお願いいたします。



その前日の2月12日(日) は今年初開催の

一箱ふるほん市「大門玉手箱」 で珈琲をお出ししております。

天気予報では、最高気温が6℃曇り時々雪の予報が出ていますが

頑張ってきたいと思います。


玉手箱1-3


それと、今年から開催日が少し変更になりましたのでご案内です。

奇数月は第2土曜日

偶数月は第2日曜日


となりました。

どうぞよろしくお願いいたします。







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2017/02/03

豆は豆でも珈琲豆



今日は節分。

暦の上では明日から〝春〟ですね。


節分には巻き寿司…


この頃は完全に定着してしまいましたね。

今年の恵方、北北西ですかを向いて黙って1本食べきる。

まぁそれで景気が少しでも良くなるなら戦略に乗せられましょう…


節分


縁起を担いでというより、

仕事中に巻き寿司1本かじりつくという食事、

行儀は悪いけど効率はなかなか良いことに気づきました。




恵方巻き に対して

〝豆まき〟はどうなっているのでしょうか?


豆をまく…


米や豆には邪気を払う力があるとかで

その邪気払いの力で、鬼(邪気)を追い払う。

なので豆をまくようになったとか。


そうか

豆には邪気払いの効果があったのですね。

豆は豆でも珈琲豆

焙煎しながら恵方向いて巻き寿司かじるって

良いんじゃないでしょうか?

今年も1年乗り切れそうです。








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